Соус сациви

Для соуса сациви:
8 литров уковиц,
3-4 стакана очищенных грецких орехов,
1-2 столовых ложки кукурузной или пшеничной муки.
2-3 ч. ложки мелко рубленного чеснока,
по 1 ч. ложке кориандра, черного молотого перца,
винного уксуса,
по 0,5 ч. ложки корицы, гвоздики, сунели, шафрана,
0,5 стакана куриного жира,
2-2,5 стакана куриного бульона.

Соус сациви готовится таким образом: на
половине порции куриного жира обжарим мелко
нарезанный лук. На оставшемся жире пассеруем
муку до бледно-желтого цвета, разведем ее в
охлажденном бульоне, вскипятим. Истолочь
грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и
солью (по вкусу), разведем в бульоне, вольем в
подготовленный лук и тушим 15-20 минут. добавим
корицу, гвоздику, сунели, уксус (или гранатный
сок) и прогреть на медленном огне 5-8 минут.